Her tür sebzenin en çok yakıştığı tariflerden biri şüphesiz ki kiş! Klasik Fransız Mutfağı’nın bir yemeği olarak bilinmesine rağmen, bazı tarihsel kayıtlar, ‘kiş’in aslında orta çağda Almanya’da, Fransızlar’ın daha sonra işgal ettiği ve adını Lorraine olarak değiştirdiği Lothringen ortaçağ krallığında ortaya çıktığını gösteriyor. Almanca kek anlamına gelen “Kuchen” kelimesinden türeyen “kiş”, aynı zamanda Türk Mutfağı’nda da oldukça sevilen bir lezzet.
Geleneksel olarak hamurunun içine et, patates, soğan, peynir, ıspanak gibi malzemeler konularak hazırlanan kiş, dışı çıtır, içi yumuşak haliyle pek çok insanın favori lezzeti. Tuzlu tart olarak da değerlendirebileceğimiz kiş tariflerinin sofralarınızı şenlendireceği kesin. Biz de bu yazımızda rengarenk sebzelerle hazırlayabileceğiniz birbirinden lezzetli sebzeli kiş tariflerini derledik.
İçindekiler
Mantarlı ve ıspanaklı kiş
Besleyici, pratik ve çok mu çok lezzetli… Mantarı ve ıspanağı harika bir şekilde birleştiren lezzet bombası için ihtiyacınız olanlar:
Malzemeler:
Hamuru için:
- 2 su bardağı un
- 100 gram tereyağı
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı su
- İç harcı için:
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 175 gram dilimlenmiş mantar
- 140 gram kabaca doğranmış ıspanak
- 5 adet yumurta
- 100 ml süt
- 200 ml krema
- 200 gram rendelenmiş çedar peyniri
- Dilediğiniz baharatlar
Yapılışı:
Hamuru için:
- Soğuk tereyağını küçük küpler halinde kesin ve un-tuz karışımına ekleyin. Parmak uçlarınızla hafifçe ovuşturarak unlu karışımın içine yedirin.
- Yumurta sarısını ekleyin ve karıştırın.
- Soğuk suyu yavaş yavaş ilave ederek hamuru yoğurun.
- Hamuru sararak 30 dakika buzdolabında bekletin ve daha sonra unlayarak açmaya başlayın.
- Yuvarlak veya dikdörtgen hafif derin bir fırın tepsisinin alt kısmına kenarlarını kıvıracak şekilde yerleştirin.
- Çatalla hamurun üzerinde delikler açın. Üzerine yağlı kağıt yerleştirin ve ağırlık yapacak kurufasulye, nohut gibi çiğ bakliyatlar ekleyip fırına verin, yaklaşık 10-15 dakika 180 derecede pişirin.
- Alt kısmı pişen hamuru fırından çıkarın.
- İç harcını hazırlayın, harcı yerleştirin.
- Daha sonra kalan hamuru üst kısma yerleştirin, yine hamurun üzerini delin.
- Yumurtayı üzerine sürüp fırında 180 derecede 10-15 dakika pişirin.
Harcı için:
- Yağı büyük bir tavada ısıtın, ardından mantarları 1 dakika pişirin.
- Ispanağı ekleyin, 3 dakika daha pişirin.
- Yumurtaları süt ve krema ile bir sürahide birleştirin ve dilediğiniz baharatları ekleyin.
- Rendelenmiş peyniri ekleyin ve hamurun üzerine yerleştirin.
- Daha sonra üzerini kapatın ve fırına atın.
Afiyet olsun!
Somonlu ve kuşkonmazlı kiş
Doyurucu, vitamin, mineral, omega-3 deposu, lezzetli mi lezzetli bir tarif: Somonlu ve kuşkonmazlı kiş…
Malzemeler:
- Kiş hamuru (bir üst tarifte yer alan)
- 50 gram tereyağı
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 400 gram, yaklaşık bir demet, kuşkonmaz
- 100 ml süt
- 300 gram somon fileto
- 300 ml krema
- 3 yumurta
- ½ demet dereotu
- 1 limon kabuğu rendesi
- 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı:
- Kiş hamurunu yukarıdaki tarifte yer alan adımları takip ederek hazırlayın ve uygun fırın kabına yerleştirip alt kısmını pişirmeye bırakmışken iç harcını hazırlamaya başlayın.
- Bir tavada tereyağını kısık ateşte ısıtın ve soğanı ekleyin. 15-20 dakika veya yumuşayıncaya kadar hafifçe pişirin, ardından rezene tohumlarını ilave edin ve ocaktan alın. Tavada soğumaya bırakın.
- İri iri doğradığınız kuşkonmazları boş bir tavaya alın, 2-3 cm su ile üzerini kaplayın, 5 dakika pişirin. Süzün ve kenarda soğumaya bırakın.
- Başka bir tavada süt ve somonu yaklaşık 4 dakika pişirin.
- Somonu dikkatlice sütten çıkarın ve bir tabağa koyun.
- Sütü ısıya dayanıklı büyük bir sürahiye dökün ve bir kenara koyun.
- Soğanlı harcı pişmiş hamur tabanına eşit bir şekilde dağıtın.
- Somonları ve kuşkonmazları da soğanlı harcın üzerine yerleştirin.
- Kremayı, yumurtalarla birlikte süte ekleyin, dereotunu ve limon kabuğu rendesini de koyun. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirlerini ekleyin.
- Dilediğiniz baharatlarla tatlandırın ve harcın üzerini şeritler halinde kestiğiniz kalan kiş hamuru ile kaplayın.
- Yaklaşık 45 dakika fırında pişirin.
Afiyet olsun!
Domates ve fesleğenli kiş
Taze, mis kokulu, lezzetli ve müthiş doyurucu bir kiş tarifi için ihtiyacınız olanlar yalnızca çok pratik birkaç malzeme… Tadı damaklardan silinmeyecek bir lezzet için:
Malzemeler:
- 300 gram çeri domates
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 50 gram parmesan
- 2 yumurta
- Bir avuç taze fesleğen yaprağı
- Tuz ve karabiber
- 200 ml krema
- Kiş hamuru
Hazırlanışı:
- Kiş hamurunu ilk tarifte yer alan adımları takip ederek hazırlayın ve uygun fırın kabına yerleştirip alt kısmını pişirmeye bırakmışken iç harcını hazırlamaya başlayın.
- Zeytinyağını gezdirdiğiniz tavada domatesleri ikiye bölüp hafifçe soteleyin.
- Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve kremayı ekleyin.
- Ardından fesleğenleri de kaba alın ve baharatlayıp karıştırın.
- Daha sonra domateslerle birleştirin ve parmesanı da ekleyip altını pişirdiğiniz hamurun içerisine yerleştirin.
- Üzerini yine kiş hamuru ile kaplayın, çatalla delikler açın ve 20-25 dakika pişirin.
Afiyet olsun!
Bonus: Sebze şöleni
Tam bir renk cümbüşüne hazır mısınız? İşte evinizde olan tüm sebzelerle hazırlayabileceğiniz rengarenk bir kiş tarifi:
Malzemeler:
- 1 soğan
- 1 kırmızı biber
- 1 sarı biber
- 1 kabak
- 1 havuç
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yumurta
- 1/2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Taze kekik, karabiber ve tuz
Hazırlanışı:
- Kiş hamurunu ilk tarifte yer alan adımları takip ederek hazırlayın ve uygun fırın kabına yerleştirip alt kısmını pişirmeye bırakmışken iç harcını hazırlamaya başlayın.
- Tüm sebzeleri küp küp kesin ve yağladığınız tavada soteleyin.
- Yumurtaları süt ve taze kekikle çırpın ve sebzelerin üzerine dökün.
- Karabiber ve tuzu ekledikten sonra pişen alt kiş hamurunun üzerine eşit bir şekilde yayın.
- Üzerine rendelenmiş kaşarı da ekleyin ve şerit halinde kestiğiniz kiş hamuru ile harcın üst kısmını kaplayın.
- 30-35 dakika önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirin.
Afiyet olsun!
İlginizi çekebilir: İlkbahar sebzeleriyle tarifler: Yemek, salata, tatlı; ne ararsanız burada
