Dünya genelindeki tüm gurmelerin ve damak tadına önem verenlerin en düşkün olduğu lezzetler, şüphesiz ki İtalyan mutfağında! Lezzetli yemekleri, zengin tatları, yöresel dokunuşları ve yemek yemeyi keyifli bir aktiviteye dönüştüren kültürü ile İtalya’nın tatlısından tuzlusuna, kahvesinden kokteyline her şeyi tek kelime ile mükemmel. İtalyan mutfağının büyülü tatlar dünyasına doğru kısa bir yolculuğa çıkmaya hazırsanız, işte caprese, risotto, pandoro ve çok daha fazlası ile İtalyan tarifleri:
İçindekiler
İtalyan salatası: Caprese
Bizim alıştığımız salatalara sunum açısından pek benzemese de aslında içerik bakımından çok da uzak tatlar sayılmaz. İşte İtalyan salatası olan caprese için gerekenler:
Malzemeler:
- 2 adet domates
- 200 gram ya da bir top mozzarella peyniri
- 1 avuç taze fesleğen yaprağı
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke
- Tuz
Hazırlanışı:
- Domatesleri ve mozzarellayı dilimleyin.
- Yatay ve çok derin olmayan ince-uzun bir salata tabağına sırasıyla bir domates-bir mozzarella-bir fesleğen yaprağı olacak şekilde malzemeleri sıralayın.
- Üzerine zeytinyağı, balzamik sirke ve tuz gezdirip servis edin.
Parmesanlı risotto
İtalyan mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan risottoyu kremsi dokuyla birleştiriyor ve parmesanla sunuyoruz. İşte damaklarınızdan tadı silinmeyecek bir tarif:
Malzemeler:
- 8 su bardağı tavuk suyu
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 su bardağı risotto pirinci
- 2 diş sarımsak
- ½ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- ¼ çay kaşığı tuz
- ¼ çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı:
- Geniş bir tencerede tavuk suyunu ısıtın.
- Ayrı bir tavada soğanları zeytinyağında soteleyin, sarımsak ve pirinci ilave edip 2-3 dakika kadar karıştırarak pişirin.
- Ocağın altını kısın ve sıvı emilene kadar tavayı karıştırmaya devam edin.
- Isıtılmış tavuk suyunda her seferinde ½ su bardağı olacak şekilde tavanın içerisine ekleyin ve sürekli karıştırarak sıvının emilmesini sağlayın.
- Risotto yumaşayıncaya ve kremsi bir doku alana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Tuz, karabiber ve parmesanı da ekleyip karıştırın ve sıcakken servis edin.
- Dilerseniz üzerine ekstra parmesan rendesi de serpebilirsiniz.
Lazanya çorbası
Lazanyayı bu kez farklı bir formda hazırlamaya ve sofralarınızı İtalya’nın kalbinden bir lezzetle buluşturmaya ne dersiniz?
Malzemeler:
Makarnası için:
- 8 adet lazanya makarnası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Bir tutam tuz
Çorba için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 450 gram yağsız kıyma
- 1 adet ince doğranmış soğan
- 3 diş kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Damak tadınıza göre tuz, karabiber, toz kırmızı biber
- 3 su bardağı marinara sosu
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 5 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
Peynir karışımı için:
- 300 gram ricotta peyniri
- 1 top mozzaralle peyniri
- ½ su bardağı rendelenmiş parmesan
Hazırlanışı:
- Geniş bir tencereyi su ile doldurun tuz atın ve lazanya makarnalarını tencerenin kapağı açık şekilde 4-5 dakika ara ara karıştırarak haşlayın.
- Daha sonra süzün ve soğuk suyun içerisine makarnaları alın.
- Makarnalar soğuduktan sonra fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayıp ortadan ikiye dikine kestiğiniz makarnaları tepsiye yerleştirin.
- Tereyağını eritin ve fırça yardımıyla tepsiye dizdiğiniz makarnaların üzerine sürüp fırında pişmeye bırakın.
- Makarnalar kahverengi-altın rengi oluncaya dek pişirin ve sonra fırından çıkarıp iri parçalar halinde kesip soğumaya bırakın.
- Geniş bir başka tencereye zeytinyağını ekleyin ve kıymayı kavurmaya başlayın.
- Daha sonra soğan, sarımsak, salça ve baharatları ekleyip karıştırmaya devam edin.
- Tavuk suyunu, suyu ve marina sosunu ekleyin ve altını kısıp çorbayı pişmeye bırakın.
- Yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Ayrı bir kapta tüm peynirleri karıştırın ve kenara alın.
- Kaynayan çorbanın içerisine makarnaları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Peynir karışımından eklediğiniz kaselere çorbadan koyarak servis edin.
- Dilerseniz taze maydanoz ile servis edebilirsiniz.
Yeni yıl keki: Pandoro
İtalya’nın genellikle yılbaşı zamanı sofralarını süsleyen, görkemli ve lezzetli, yumuşacık bir tatlı tarifi: Pandoro!
Malzemeler:
Mayalı hamur için:
- ½ çay kaşığı aktif kuru maya
- 2 çay kaşığı toz şeker
- 100 gram un
- 75 ml ılık su
Kek hamuru için:
- 150 ml süt
- 5 çay kaşığı aktif kuru maya
- 100 gram pudra şekeri
- 475 gram un
- 4 yumurta sarısı
- 1 limon, kabuğu rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı vanilya özü
- 2 yemek kaşığı bal
- 175 gram tuzsuz tereyağı
- Serpmek için pudra şekeri
Hazırlanışı:
- Havuz benzeri bir hamur yapmak için (mayalı başlangıç hamuru) geniş bir kaseye 75 ml ılık su dökün, mayayı ve şekeri ekleyip, karıştırın ve eritin.
- Unu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Elde ettiğiniz harcın üzerini örtün ve ılık bir yerde 1-1,5 saat bekletin.
- Sütü ısıtın, karıştırma kabına süt, 1 yemek kaşığı şeker ve mayayı alıp iyice çırpın.
- Kalan şekeri, unu ve yumurta sarılarını ekleyin.
- İyice birleştirmek için çırpmaya devam edin.
- Daha sonra en başta hazırladığınız mayalı karışımı, balı, vanilyayı, limon kabuğu rendesini ekleyip çırpmaya devam edin.
- Yumuşamış tereyağını ufalayarak yavaşça ekleyin ve yine çırpmaya devam edin.
- Temiz bir kaseyi hafifçe yağlayın ve hamuru ona aktarın. Üzerini örtüp hacmi iki katına çıkana kadar 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
- Varsa veya bulabilirseniz pandoro kalıbını, yoksa mümkün olduğunca yüksek bir kek kalıbını yağlayın.
- Bir tutam unu kalının içerisinde gezdirin ve her yana yapıştığından emin olun.
- Daha sonra kek hamurunu kalıba aktarın ve yine üzerini örtüp 1-2 saat bekletin.
- Fırını 160 derecede ısıtın ve pişirmeden önce 130 dereceye düşürün.
- Yaklaşık 30 dakika pişirin ve çıkardıktan sonra 10 dakika soğumaya bırakın.
- Üzerine pudra şekeri serpip servis edin.
Bicerin
Kahvesi ile anılan İtalya’nın kahveli bir tarifine yer vermemek olmaz. İşte karşınızda: Bicerin!
Malzemeler:
- 1 shot (30 ml) espresso
- 1 shot sıcak çikolata
- 1 shot fındık şurubu veya fındık likörü
- Süslemek için krema ve toz kakao
- 4-5 adet kahve çekirdeği
Hazırlanışı:
- İlk olarak, espresso kahvenizi demleyin ve geniş bir fincana aktarın.
- Sıcak çikolatanızı damak tadınıza göre hazırlayın ve espresso bardağı ölçüsü ile 1 shot espresso dolu fincana ekleyin.
- Ardından aynı espresso bardağı ile ölçerek fındık şurubu veya likörü ekleyin.
- En üste dilediğiniz kadar krema sıkın ve toz kakao serpiştirin.
- Kahve çekirdekleri ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Buon appetito!
İlginizi çekebilir: Yemek tarifleri
