Yıllarca en lezzetli yemeklerin et ürünleri olduğu algısı yerleştirildi hafızalarımıza. Eğer yemeğin içerisinde et yoksa o yemek hiçbir zaman ana yemek mertebesine erişemedi. Öyle ki zeytinyağlılara bile et koyar olduk toplum olarak. Fasülye, ıspanak, patates gibi sebzelerin üzerine yumurta kırar, çorbalarımıza et suyu katar olduk. Zihnen hayvansal ürünlere bağımlı hale getirildik.
Açıkçası ben, coğrafi olarak çok zengin besin yelpazesine sahip olan Türkiye’de; lezzetsiz vegan yemeğin değil de, yaratıcı olmayan aşçının olabileceği düşüncesindeyim.
Bağımlılıklardan ve önyargılardan uzaklaşabilmeyi başarabilen herkes için ana yemek niteliği taşıyabilecek bir tarif…
Kabaklı, cevizli mantar dolması
Malzemeler:
- 4 diş sarımsak,
- 1 paket ızgaralık mantar,
- 3 adet Girit kabağı,
- 1 adet orta boy havuç,
- 1 adet küçük boy kuru soğan
- Tuz,
- Karabiber,
- Toz şeker,
- Zeytinyağı
Sos için malzemeler:
- 1 yemek kaşığı karışık salça,
- Yarım paket domates sosu,
- Karabiber,
- Kırmızı toz biber,
- Tuz,
- 4-5 diş sarımsak,
- Zeytinyağı.
Hazırlanışı
- Kuru soğan küp küp doğranarak 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavaya alınır, 1-2 dk kavrulur.
- Tavaya, yıkanmış ve kökleri ayrılmış mantarlar bütün olarak eklenir ve kısık ateşte suyunu bırakması beklenir.
- Suyunu bıraktıktan sonra 1 çay kaşığı toz şeker eklenip ters çevirilerek suyunu çekmesi beklenir.
- Bu sırada Girit kabakları ve havuç soyularak rendelenir.
- Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağında 4 büyük diş minik minik doğranmış sarımsaklar kavrulur.
- Kavrulmaya yakın içerisine rendelediğimiz karışım eklenerek kısık ateşte buharı ile kavrulması sağlanır.
- Yumuşamaya yakın içerisine 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz eklenir.
- Kavrulan kabaklar karıştırıcıdan çekilerek püre haline getirilir.
- Sosu için ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile küp küp doğranmış 4-5 diş sarımsak 2-3 dk kavrulur.
- İçerisine yarım çay bardağı ılık suda çözdürülmüş karışık salça eklenir.
- 2-3 dk kavrulduktan sonra 200 ml domates sosu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz biber ve tuz eklenir. 5 dk daha pişirdikten sonra sosumuz hazır.
- Mantarlar tepsiye alınır ve içerisine bir tatlı kaşığı domates sosu eklenir. Ardından içerisine sırasıyla karıştırıcıdan çekilmiş ve toz haline getirilmiş 75 gr cevizden 1 tatlı kaşığı, 1 yemek kaşığı püre haline getirilmiş kabak ve 1 tatlı kaşığı domates sosu eklenir.
- Bol yeşillikli, rengarenk bir salata ile servis edilir.
İlginizi çekebilir: Vegan bir lezzet şöleni: Sebzeli kinoa pilavı ve patlıcan kavurması
