İnsan sağlığını etkileyen en önemli şeylerden bir tanesi beslenme düzenidir. Pratik olsun diye çabalarken kendimizi sağlıksız öğünlerin içinde buluyoruz ve bununla birlikte sindirim problemleri, ciltte renk değişmeleri hatta psikolojik sıkıntılar baş gösteriyor. Maalesef sağlık şikayetlerimizin dönemsel olduğunu düşünerek sorgulamıyoruz. Oysa sürekli tekrarlıyor: Tırnak kırılmaları, saç dökülmeleri ya da hazımsızlık olarak… Şikayetlerimizden kurtulmanın kesin çözümü ise beslenme düzenimizi değiştirmek. Öncelikle haftanın en az bir günü mezgit balığı tüketerek yukarıda bahsettiğimiz şikayetlerden kurtulabilirsiniz. Hem pratik hem de sağlıklı olan mezgit balığının faydalarını birlikte öğrenelim.
İçindekiler
Mezgit balığı hakkında bilinmesi gerekenler
Lezzeti tavuk etini andırdığı için “tavuk balığı” olarak da bilinen mezgit balığı denizin diplerinde yaşadığı için “dip balığı” olarak da bilinir. Çoğu ülke mezgit balığını konserve olarak tüketmek zorunda kalsa da ülkemiz mezgit balığı açısından oldukça zengindir. En çok Karadeniz ve Marmara kıyılarında bulunmaktadır.
Özellikle kış aylarında avlanan mezgit balığı, Kasım ve Mayıs aylarında olmak üzere yılda iki defa yumurtlama dönemine girer. Dişi mezgit balığı tahminen 250.000 yumurta bırakır. Dişi mezgit balığı erkek olana kıyasla daha iri ve etlidir. Görünüş olarak ince ve uzun yapıya sahip olan bu balık türü, çok çeşitliliğe sahiptir.
Mezgit balığının faydaları nelerdir?
- İçerisinde bol miktarda bulunan B vitamini sayesinde beyin ve vücut gelişimini desteklemektedir,
- Günlük alınması gereken protein miktarının yaklaşık %40’ını karşılamaktadır,
- Kalp hastalıklarına iyi gelir ve düşük kolestrol seviyesini dengede tutar,
- Güçlü bir potasyum kaynağıdır bu sayede kasların güçlenmesini sağlar,
- Özellikle diyabet hastalarının haftada en az bir defa tüketmesi tavsiye edilir,
- Hormonların sağlıklı çalışabilmesi için yardımcıdır, özellikle tiroidler için,
- Vücudun su dengesini korur ve kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur,
- Mezgit balığı yapısında bulunan sülfür sayesinde cilt güzelliğini ve saç sağlığını korur,
- Günlük ihtiyaç duyulan B12 vitamininin yaklaşık %35′ ini karşılamaktadır,
- Bağışıklık sistemini geliştirir ve güçlendirir,
- İçerisinde bulunan fosfor sindirim sisteminin gelişmesine yardımcı olur,
- Kabızlık ve hazımsızlık gibi şikayetlerin önüne geçer,
- Bilişsel gücü arttırmasıyla birlikte Alzheimer dahil beyin hastalıkları riskini azalttığı bilinmektedir,
- İçerisinde bulunan omega 3 sayesinde kanser ve tümör hücrelerinin büyümesini önler,
- Kanser hastalarının mutlaka öğünlerine başta mezgit olmak üzere, somon, sardalya vb. balık türlerini eklemeleri tavsiye edilir,
- Zengin B12 içeriği ile sağlıklı hücrelerin korunumu ve onarımını gerçekleştirir,
- Çocukların sağlıklı büyüme ve gelişmelerine katkıda bulunur.
Mezgit balığı nasıl pişirilmelidir?
Her besinde olduğu gibi mezgit balığını da taze tüketmek besin değerinden yararlanmak açısından çok önemlidir. Balık yemeği yaparken dikkat edilmesi gereken ilk şey yağ kullanılmadan balığın tadını ve kokusunu korumak olmalıdır. Buğlama ya da ızgarada balık pişirmek tavada pişirmekten daha sağlıklı ve daha pratiktir.
Balık kokusunu önlemek için yapılabilecekler:
- Yemeğinizi hazırladıktan sonra ocağın üstünde bir tencere su kaynatın ve içerisine sirke, limon damlatın böylece bir süre sonra balık kokusundan eser kalmayacaktır.
- Izgara yaptığınız balıkların arasına defa yaprağı yerleştirin. Hem yemeğinizin aromasını değiştirecek hem de balık kokusunu azaltacaktır.
- Eğer balık kızartma yapıyorsanız kızartmayla eş zamanlı başka bir tencerede maydanoz kaynatmanız balık kokusunu bastıracaktır.
- Limon ve portakal kabuklarını ocağınızda en kısık ateşte yakarak mutfağınıza sinen balık kokusunu maskelemiş olursunuz.
- Balık pişirirken kokulu mum yakabilirsiniz.
- Küçük bir porselen içerisinde az miktarda toz şeker eritmeniz de yeterli olacaktır.
Balık yemeğinden sonra tava-çatal-bıçak nasıl yıkanmalıdır:
- Balık yemeği için kullandığınız mutfak araçlarını öncelikle soğuk su ile durulayın,
- Sıcak su kullanmak balık yağı ve kokusunun etkisini arttırır,
- Kahve telvesiyle çatal,kaşık ve bıçaklarınızı ovalayın,
- Ardından mutfak araçlarını bir süre dinlenmeye bırakın,
- Son işlem olarak bulaşık deterjanıyla temizledikten sonra kuru havluyla duruladıktan sonra yerlerine yerleştirebilirsiniz.
Elinize sinen balık kokusu için:
- Yemeğinizi hazırladıktan sonra ellerinizi limonla ovun,
- Eğer kokunun farkına geç vardıysanız kahve telvesini avuçlarınızda bir süre tutmanız ve ardından ovalayarak soğuk su ile yıkamanız yararlı olacaktır.
Mezgit balığı nasıl temizlenir?
Mezgit balığı, pulsuz bir balıktır bu nedenle temizliği fazla uğraştırmaz fakat temizlerken özenli davranmak gerekir.
- Balığın sırtında bulunan 3 tane yüzgeci kesin,
- Ardından balığın ensesine bıçak ile ufak bir çizik atın,
- Bu çizgiyi devam ettirin: karnının alt kısmından kuyruğuna kadar olacak şekilde,
- Kestiğiniz yerden baş parmaklarınızı kullanarak tüm organları alın,
- Kılçık balığın tam ortasından kafa ile birlikte etten ayrılacaktır,
- Balığınızda kan lekesi kalmayıncaya kadar iyice temizleyin bu çok önemli çünkü kan acımsı bir tat almanıza neden olacaktır,
- Ardından balığınızı nasıl kullanacaksanız dilimlere ayırın ve süzgeçte kuruması için bekletin.
Mezgit tava tarifi
Malzemeler
- 1 kg temizlenmiş mezgit
- Tuz
- 50 gr mısır unu ve 100 gr normal un karışımı
- Ayçiçek yağı
Yapılışı
- Güzel temizlenen balıklara tuz serpilir ve ovulur,
- Balıklar, hazırlanan mısır unu ve normal un karışımına bulanır. Az az fakat seri bir şekilde önce una sonra bol ve çok kızgın yağda yan yana dizilir,
- Tavaya dizme işlemi bittikten sonra tava arada sallanarak 1-2 dakika kızartılır,
- Tavanın büyüklüğüne yakın bir tabak üzerine kapatılır ve tavada bulunan fazla yağ ocağın yanında hazır bulundurulan geniş bir kaba süzülür,
- Balıklar tabağa ters çevrilir ve tekrar tavaya kaydırılır. Süzdüğümüz yağ, tavanın kenarından tekrar dökülür,
- İkinci aşamada ise balık biraz daha fazla kızaracak şekilde yağda bekletilir,
- Bu aşama daha önemlidir: Balık yağı çekmemeli ve çıtır çıtır olmalı!
- Balık kızardıkça (20-30 saniyede bir) yağı azaltılır,
- Kenarda hazır bulundurulan yağ kabına biraz süzülür arından tekrar ocağa alınır.
- Bu işlem 5-6 defa tekrarlandıktan sonra yağı iyice azalan balıklar 20 saniye kadar çıtırlaşması ve kalan yağı bırakması için ateşte tutulur.
- Son olarak kalan son yağda iyice süzülür ve servis edilir.
Afiyet olsun.
Kaynak: ganibalik.com
